【マイブーム】放任栽培の夏みかんで生ジュース・生ジャム作り
新潟県長岡市の髪と地肌にやさしい
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ＲＩＶＥＲＳ（リバース）です。
【マイブーム】放任栽培の夏みかんで生ジュース・生ジャム作り
もくじ
今回は「マイブーム」について。
先日、
お客さまから頂いた放任栽培の夏みかんを
使って生ジュース、生ジャム作りをしてみました。
リバース公式ブログ
生ジュース、生ジャムとは
生ジュース、生ジャムとは
そのまんま、非加熱で作るジュースやジャムのことです。
放任栽培、自然栽培、無肥料栽培で成った果実であれば
腐りにくいという特徴を利用して非加熱でも腐らない
生ジュース、生ジャム作りをしてみます。
引用：野人エッセイす
夏みかんの生ジュース・生ジャム作り
材料は
- 放任栽培、自然栽培の夏みかん
- きび砂糖
のみです。
非常にシンプルですね。（笑）
ふつうに上白糖でもいいみたいなんですが
今回はより雰囲気を出すためにきび砂糖にしてみました。
ほんとうは黒糖もいいなぁと思ったんですが
まだ試作段階なのでスーパーでもお求めやすい
きび砂糖にしました。
生ジュース・生ジャムのユニークなところは
非加熱ということですね。
常在菌の力を利用して腐敗菌を防ぐということ
なんですがそのために非加熱で作ります。
発酵の力を利用する漬け物みたいなイメージですかね？
常在菌を利用するために果実もそのまま
洗わないで作るみたいでちょっと躊躇（ちゅうちょ）しますが
まぁ試作なんだからえいやぁっとやってみよう！（笑）
レシピ
- 夏みかんを輪切りにする。
- タッパーに敷く。
- 同量のきび砂糖をまぶす。
- ミカンと砂糖を交互に重ねていく。
輪切りにした夏みかんをタッパーや容器に入れて
同量の砂糖を交互にミルフィーユのように
敷き詰めていきます。
途中から輪切りじゃなくて輪切りをさらに
6～８等分くらいにカットして入れてみました。
砂糖は夏みかんと同量くらい。
時間を置いてもまだ酸味が強ければ砂糖を追加します。
調べてみると
外皮やワタ、内皮、種の部分に苦みがあるみたい
なんですが種以外は一緒に入れてみました。
けっこうタッパーの中いっぱいになりましたが
1週間もすると果汁が抜け出して砂糖と混ざり合って
量が半分ほどになっています。
うん。まだ腐ってないっぽい。（笑）
泡立ってきています。
発酵が進んでいるんですかね？
よく読んでいなかったんですが
1日1回はかき混ぜた方が発酵が進むみたいです。
果汁と砂糖が溶けて混ざり合ったら完成です。
果汁のジュースと果肉・果皮の部分を濾（こ）して
分けます。
あとは冷蔵庫で密封しないようにして保存することで
しばらくは腐らずに長期保存できるということなんですね。
ジュースは水や炭酸水などと割って飲みます。
ジャムはパンや料理に使えますね。
さらに
これと同じ感じでさらに夏みかんの果実酒、
夏みかん酒作りもしていこうと思います。
お楽しみに～♪
まとめ
今回は「マイブーム」。
先日お客さまから頂いた放任栽培の夏みかんを
利用して生ジュース・生ジャム作りをしてみます。
生ジュース・生ジャムとは非加熱で作る
ジュースとジャムのことです。
常在菌を利用して腐敗菌を防ぐという方法で
長期保存ができるジュースとジャムです。
そのためには放任栽培・自然栽培・無肥料の
果実が必要です。
今回は
放任栽培の夏みかんときび砂糖で試作してみました。
次は夏みかんの果実酒、夏みかん酒を作ってみます。
引用：野人エッセイす
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おまけ：
1日1回リバースを応援ありがとう！（笑）
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編集後記：
1日1回かき混ぜるのを忘れていました。
というか知りませんでした。（苦笑）
なんだかぬか漬けみたいですね。
漬け物みたいに発酵の力を利用して
腐敗を防ぐというのがユニークですね。
熱も水も消毒も必要ないのでエコです。（笑）
まぁでもこれも自己責任。
腐ったものを食べてお腹壊しても自己責任ですからね。（笑）
慣行農法のみかんや果実では
すぐに腐ってしまうのでダメです。
絶対に真似しないようにしてください。
あくまで放任栽培、自然に育った、
自然に実った果実だからできる作り方なんですね。
PS.
生ジュース・生ジャム作りはなんだか
湯シャンや脱洗剤生活と似ていますね。
常在菌を利用して腐敗を防ぐ、汚れを防ぐんですね。
石けんや洗剤で洗い落としてはダメというのは
こういうことなんでしょうね。
なんともユニークで興味深い試みです。